11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦綠茶制作技藝（蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝）。
蒙山茶即為蒙頂茶，因產(chǎn)地為四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山風(fēng)景名勝區(qū)而得名。“揚子江中水，蒙山頂上茶”，據(jù)古籍、古碑和清代《四川通志》載，自西漢名山茶農(nóng)吳理真手植七株茶樹于蒙山之顛，到如今已有兩千多年的歷史。蒙山茶農(nóng)歷經(jīng)東漢、三國兩晉南北朝，將蒙茶繁育、擴(kuò)展到整個蒙山全境，到唐代，蒙山茶已發(fā)展到相當(dāng)大的規(guī)模，量大質(zhì)優(yōu)，在中國享有很高的聲譽。
△蒙頂甘露圖片來源：中國茶葉博物館茶友會
蒙頂茶產(chǎn)地具有得天獨厚的自然條件。蒙頂山山巒疊翠，起伏連綿，常年細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿山，素有“西蜀漏天”之譽。這種云霧彌漫的生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成；且蒙山土壤呈酸性且松厚，富含茶樹生長所需的有機質(zhì)，其得天獨厚的地理、氣候、土壤等自然條件，孕育出品質(zhì)卓越的千年貢茶。
△蒙頂山圖片來源：名山文旅
蒙頂甘露是蒙山綠茶代表，創(chuàng)制于明代早期，對原料與采摘的要求極高，須在谷雨與清明之間采摘名山本地群體品種，精心遴選出一芽一葉初展的標(biāo)準(zhǔn)鮮葉。
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝以“紅鍋殺青、先高后低、三炒三揉”為核心，共需經(jīng)過鮮葉攤放、殺青、攤涼、頭揉、炒(烘)二青、攤涼、二揉、干燥(炒或烘)、做形提毫、烘干、整理、拼配、烘焙提香十三重工序。制成的成茶緊卷多毫、嫩綠色潤，香氣馥郁、芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮；滋味鮮爽，濃郁回甜；葉底嫩芽秀麗、勻整，是近代名茶烘炒結(jié)合、形質(zhì)統(tǒng)一的典范，是中國名茶中的極品。
△炒制蒙山茶圖片來源：雅安日報
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)，制茶師純手工制作的同時，需與火丹師默契配合，具有現(xiàn)代技術(shù)的不可復(fù)制性。隨著蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝入選第五批國家級非遺，四川也將以蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝品牌價值為契機，推動雅茶的產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級，主動扛起川茶振興大旗，繼續(xù)做好雅茶大文章，發(fā)展茶文化、做強茶產(chǎn)業(yè)、推到茶科技、繁榮茶經(jīng)濟(jì)。
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